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海底捞,下一步要怎么“捞”?

日期:2021-12-22     浏览: 次   编辑:admin

html模版海底捞,下一步要怎么“捞”?

海底捞在11月5日盘后发布了一个自愿性公告,对过去一段时间的战略失当和下一步的纠偏举措做了说明。有趣的是,在当天港股大盘重挫的情况下,海底捞却录得了5.4%的涨幅。当然这是公告发布之前的事情了。

墙倒众人“推”?

应该是所有财经媒体和有关帐号都发布了这个公告的内容,而且除了为抢时间而发的快讯外,多数都做了加工、解读。整体来看都引经据典(主要是公司财报)重复并强化了海底捞业绩不佳的事实。

这些评论应该不能算错,读起来却有些压抑。诚然股价的长时间持续下跌很难给人好心情(尤其是评论人正好持有这只股票的话),但海底捞这番自揭家丑的公告,是否也蕴藏着一些积极的因子,却被大家的失望(或幸灾乐祸)情绪遮蔽了呢?

在中国股市,见过老板因股东买自家股票而觉得“耻辱”的,有董秘质疑小散参加股东大会“是何居心”的,还有为股民烧香的……愿意主动公开认错的可真不多。恍惚记得当年由于后厨老鼠问题被曝光,海底捞的回应还一度被奉为“教科书级别的危机公关”。这一次,人们对它的自愿公告怎么就不肯买单了呢??

如果是这样凝重的舆论氛围,感觉周一开盘后股民会被吓得四下逃散,一条长阴线似乎已经如箭在弦。不过,也有一些比较理智的报道。

几篇理中客

比如以下几篇(截至11月6日晚读到的,我不可能读完所有报道,所以选的这几个主要是“缘份”):

《贝壳财经》引用专家的观点对海底捞关店做了较为积极的评价:

香颂资本执行董事沈萌表示,在经济环境冲击消费需求的背景下,海底捞不推崇门店规模等不具经营意义的指标,将部分拖累业绩的门店关闭,有助于改善海底捞的净资产回报率、增强自由现金流,对于各方都是去芜存菁的选择。文志宏称,海底捞从原来的教练制改为大小区、缩小管理半径,如果这一系列措施能够奏效,随后就能看到成果。

贝壳财经

《21财经》提醒大家对翻台率本来就不该期望过高:

业内专家在受访时指出,火锅品牌增长中出现的问题,比如门店翻台率、业绩下降,其实是对比过去的高速增长,但这其实是创新红利带来的,是一种超额收益,现在(下降)只是逐步回归正常。如果保持合理、稳定的单店业绩,以此作为基础去复制,是连锁企业发展正常的路径。

21财经

最积极的一篇报道来自《餐企老板内参》,它使用的标题是“海底捞减速收缩背后:高管深度自省,披露4大纠偏细节”。在一个标题里简要概括了这轮公告的所有关键事实。这篇文章信息量比较大,对于海底捞关停门店的逻辑和相关细节做了披露,而且是在采访的基础上写出的,并不只是翻了翻财报数据而已。在这篇微信公众号推文的摘要信息里,作者也没有掩盖自己的态度:

海底捞又做了一件惊人的事,凯时app

借着一份自愿性公告,它在全行业面前撕开伤疤,完整展示了自己近两年来“高速扩张-业绩滑坡-断臂止损”的全过程。

海底捞甚至在微博上的公开信中表示,“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。”这种认错纠错的方式,给整个餐饮行业也带来提醒和借鉴。

内参君第一时间采访了海底捞的两位高管,他们向内参君全面剖析了企业内部存在的各项问题,以及调整措施。其自省的深度和纠错的决心,令人感到震撼……

也得痛定思痛

海底捞上市至今的跌宕起伏的确令人感慨。

疫情打乱了所有人的步调,而2020年上半年疫情缓解后人们对餐饮的过度期待,一定程度上导致了投资和扩张的失控。2021年2月19日,海底捞股价创下了历史新高85.8港币,从此不断破位,没有出现过象样的反弹。人们对此可以嬉笑怒骂做出不同解读,但冷静下来,其实它的故事可以给我们不少启发。

一是企业(家)不能用资本的逻辑定战略。

企业战略的制订和调整应该理智为先,不能为了取悦资本而拔苗助长、过于冒进。面对市场,始终保持谦卑。

不然你搞大跃进,资本兴高采烈地跑了,但企业却从此“虚”了。

二是尊重行业规律,在扩张中对规模、密度以至翻台率的追求合理化。

711在日本可以密集开店,茶颜悦色在长沙可以为所欲为。且不说品牌效应、系统能力等问题,这类型店体量小、开业成本和运营成本低,相对来说单店模型容易做。或许,海底捞可以象尚美一样推出“小店模型”来增强生存能力。

尚美是在10年代各品牌专心致志做100间客房以上酒店的历史潮流中,独门研发了30~40间客房的黄金模型。它就是这样从三四线城市崛起,成为了全国名列前茅的酒店集团。而这个体量的酒店市场,直到今天还是“蓝海”。

相对来说,火锅只是众多餐饮中的一个分支,算不得是必需品。一家海底捞可能需要数万人或更大规模的社区才能供养,去了低线城市还要考虑新鲜劲过后的持续活力(毕竟人口流动不那么频繁)。但另一方面,从官方披露的数据看,一二三线城市的客单价只有个位数的差别,这算是一个积极因素。

三是服务业连锁规模化所需要的系统支撑,并不是简单用数字化就能够解决的。

规模化在“点”上要求适配性好的单店模型,在“面”上需要各个门店组成网络,相互策应、支撑。但这些都依托一个强大的后台体系。海底捞在供应链上已经游刃有余,但从这次公告来看人才梯队是个不小的掣肘。

如果要把海底捞的服务继续发扬光大,经过专业训练的管理和服务团队是不可或缺的,是AI替代不了的。“连住利益”虽然能有效调动员工的积极性,但专业人才培养这堂课似乎落后了一步。人才实在跟不上,宁可缓一缓扩张,也不能等到出了问题再补课,学费太贵。

四是基本功还是得扎实。

餐饮服务业容易出纰漏的地方太多,最近一连串的负面事件可能也消耗了媒体和公众的偏爱。在安全卫生问题上必须常抓不懈。再出色的危机公关也是危机公关,用得多了效果会褪色。

总的来说,不妨把这则公告视为一个积极的信号,对海底捞如此,对餐饮业如此,对每个有志于规模化的企业也如此。

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